EL FOGÓN DE SAN MIGUEL

Elaboración

INGREDIENTES:
1 kg de cabracho
6 huevos
200 ml. nata
100 ml. salsa de tomate casera
75 gr. pan remojado en leche
1 zanahoria
1 puerro
Sal
Pimienta
 
Para la salsa rosa:
100 gr. de mahonesa
40 gr. de kétchup
2 cucharadas de zumo de naranja
Tabasco al gusto
1 cucharadita café de salsa Perrins
Sal
Pimienta
 

Los ingredientes básicos que se indican son para pizzas de masa fina y de tamaño mediano.

Elaboración de la masa

INGREDIENTES

• 350 gramos de tallarines al huevo

• 1 diente de ajo

• 1 cayena (opcional)

• 250 gramos de tomates cherry

• Anacardos al natural

• 300 gramos de espinacas tiernas

• 6-8 hojas de albahaca grandes

• 200 gramos de queso brie

• sal

• pimienta negra

• pimentón

• aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

• 1 sepia fresca y limpia
• ½ Kg de patatas blancas.
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 guindilla cayena
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates medianos
• 1 pimiento choricero
• 1 cucharadita de pimentón
• 12 almendras peladas
• 1 rama de perejil
• Comino en polvo
• azafrán
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
• 1 rama de tomillo (infusión)
• 1 fumet o caldo de pescado

Elaboración

• 1/2 kg de pescado de roca (pedimos que nos separen las espinas de la carne del pescado)
• 1/4 kg de langostinos (o gambas)
• 1/4 de almejas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan  frito
• 15 almendras tostadas
• 1 cucharadita de café de pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• 3 litros de agua
• azafrán
• perejil

• 3 cucharadas de Aceite de oliva
• 3 Ajos
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil
• Pasta Tagliatelle (o la que te guste)
• Sal
• 1 cucharada tamaño café de Harina
• 8 Mejillones
• 8 Gambones o Langostinos crudos

• 8 Patatas Medianas
• 300 gr. de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 4 huevos duros
• 8-10 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr. de nueces
• Sal

Ingredientes

• 1 kg de berberechos
• Sal
• Limón
• 1 hoja de laurel
• ½ vaso de agua

• 2 naranjas
• 2 cebolletas
• 300 gr. de bacalao desalado
• 2 huevos
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Ingredientes:

• 1 lomo de salmón,
• Cebolla Caramelizada,
• Un paquete de pasta filo,
• Queso manchego
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• 2 cucharada de azúcar (preferiblemente moreno)
• 2 cucharada de salsa de soja.
• Sal

Elaboración

Ingredientes:

• 4 Rodajas o lomos de Merluza.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• ½ vaso de caldo de esparragos.
• Una ramita de curry desecado (siempreviva de monte).
• 1 cucharada rasa de harina.
• Perejil.
• 2 dientes de ajo.
• 8 espárragos.
• 2 cebolletas ó 1 cebolla.
• Aceite.
• Sal.

Ingredientes

• 400 gr de arroz redondo.
• 250 gr de sepias.
• 250 gr de calamares medianos enteros.
• 150 gr de langostinos crudos.
• 8 mejillones.
• 2 bolsas de tinta de sepia o calamar congelada.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cebolla mediana.
• 1 pimiento verde grande.
• 150 gr de tomate triturado o rallado.
• 4 ñoras o 2 pimientos choriceros.
• 2 dientes de ajo.
• 1,5 l de caldo de pescado.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Agua.

• 1 kilo de espinas de pescados blancos y de pescado de roca o moralla (espinas de rape, merluza ,   lubina, lirios, etc. ).
• 3 zanahorias, 1 puerro,  1/2 ramita de apio verde y 1 cebolla.
• Pimienta en grano, laurel y perejil.
• 3 litros de agua.
• las cabezas de los langostinos.

Ingredientes

• 1 besugo de 1,5 kg. aprox.  (pedirémos en la pescadería que practiquen unos cortes en diagonal,  que nos lo dejen sin escamas y limpio por dentro).
• 250 g de patatas
• 2 cebollas rojas
• orégano seco
• 1 lima
• 1 limón
• 1 naranja
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 ramillete de tomates cherry.
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco

Ingredientes:

• 400 g de bacalao desalado 
• 6 huevos 
• 2  pimientos verdes 
• 2 cebolletas 
• 1 dientes de ajo 
• Perejil picado
• aceite de oliva virgen extra 
• sal