- 400 g. de arroz redondo
- 200 cl de aceite de oliva
- 8 langostinos crudos
- 5 tomates maduros
- 2 cabezas de ajo
- 4 ñoras o 2 pimientos choriceros
- 6 ramas pequeñas de perejil
- 1 kg de diferentes tipos de pescado de roca (Morralla, Dorada, Sargo, Mújol, Gallineta, Mero)
- Sal
- Azafrán
- Pimienta.
Nota. El pescado de roca a utilizar puede ser otro.
Ingredientes Salsa Alioli
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de girasol
- 1/2 limón
- Sal
Limpiamos el pescado, separamos
las cabezas y las limpiamos, cortamos el pescado en dos tres partes según
tamaño. Pelamos los dientes de ajo y abrimos las ñoras, quitando el pedúnculo y
las semillas.
Ponemos al fuego un caldero o una
olla, añadimos la mitad de aceite, y cuando esté bien caliente, freímos las
ñoras, con cuidado para que no se quemen, las sacamos y echamos las cabezas de
pescado y de los langostinos. Cuando estén fritas las cabezas, las apartamos y
ponemos a freír el tomate pelado y picado durante unos cinco minutos. Hecho el
sofrito añadimos dos litros de agua.
En un mortero picamos las ñoras
fritas, las hebras de azafrán y cinco ajos crudos, incorporamos al caldero, dejamos
cocer unos cinco minutos. Añadimos el
pescado y ponemos a punto de sal, añadimos el azafrán y la pimienta. Pasados unos
siete minutos, sacamos el pescado y reservamos en una fuente.
Sacamos una taza de este caldo y añadimos
el arroz al caldero con el caldo restante, dejamos cocer unos veinte minutos a
fuego lento, (según el arroz que utilicemos). Ponemos los langostinos encima
unos cinco minutos antes del final de la cocción.
Machacamos en un mortero cinco ajos sin el brote interior, lo mezclamos con la taza de caldo que hemos reservados y rociamos el pescado que tenemos reservado en la fuente.
Machacamos en un mortero cinco ajos sin el brote interior, lo mezclamos con la taza de caldo que hemos reservados y rociamos el pescado que tenemos reservado en la fuente.
Elaboración del alioli:
En un vaso de batidora, echamos
el huevo, dos dientes de ajo (al que le habremos quitado el germen o brote de
su interior), el zumo de limón y sal según nuestro gusto. Incorporamos el
aceite y comenzamos a batir a velocidad media, al principio no moveremos la
batidora, y poco a poco la iremos subiendo hasta conseguir que coja
consistencia.
Emplatámos el arroz que nos tiene
que quedar caldoso, en un una taza o bol presentamos el alioli, para comer mezclado
con el arroz, y la fuente con el pescado.
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