EL FOGÓN DE SAN MIGUEL: arroces

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arroces, carnes

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Arroz con Torcaz

Ingredientes

· 2 palomas torcaces.

· 1 pimiento rojo.

· 1 pimiento verde.

· 1 cebolla.

· 3 ajos.

· 10 almendras crudas.

· ¼ kg de tomates.

· ¼ kg de setas.

· 300 gr. de arroz redondo.

· 1 morcilla de arroz curada.

· Aceite de oliva.

· 1 pimiento rojo seco.

· 1 ramita de romero.

· 2 litros de agua.

· 1 vaso de caldo de carne.

· 1 vaso de vino blanco.

· 2 hoja de laurel.

· Azafrán.

· Sal.

· Pimienta.

Elaboración

arroces, carnes

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Solomillo de Cerdo al Queso con Arroz Largo

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

50 gr de queso roquefort o azul

250 ml de nata

1 copa de vino blanco

Aceite de oliva

4 nueces picadas

100 gr de arroz largo

Sal

1 hoja de laurel

1 ajo

Elaboración

arroces, pescados

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Caldero Murciano

Ingredientes:

400 g. de arroz redondo
200 cl de aceite de oliva
8 langostinos crudos
5 tomates maduros
2 cabezas de ajo
4 ñoras o 2 pimientos choriceros
6 ramas pequeñas de perejil
1 kg de diferentes tipos de pescado de roca (Morralla, Dorada, Sargo, Mújol, Gallineta, Mero)
Sal
Azafrán
Pimienta.

Nota. El pescado de roca a utilizar puede ser otro.

Ingredientes Salsa Alioli

2 dientes de ajo
150 ml de aceite de girasol
1/2 limón
Sal

Elaboración

arroces, pescados

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Arroz Negro

Ingredientes

400 gr de arroz redondo.
250 gr de sepias.
250 gr de calamares medianos enteros.
150 gr de langostinos crudos.
8 mejillones.
2 bolsas de tinta de sepia o calamar congelada.
2 hojas de laurel.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde grande.
150 gr de tomate triturado o rallado.
4 ñoras o 2 pimientos choriceros.
2 dientes de ajo.
1,5 l de caldo de pescado.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva.
Agua.

Para el fumet o caldo de pescado:

1 kilo de espinas de pescados blancos y de pescado de roca o moralla (espinas de rape, merluza , lubina, lirios, etc. ).
3 zanahorias, 1 puerro, 1/2 ramita de apio verde y 1 cebolla.
Pimienta en grano, laurel y perejil.
3 litros de agua.
las cabezas de los langostinos.

Elaboración

arroces, pescados

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Arroz Caldoso con Carabineros

Ingredientes (para 4 personas)

4 a 6 carabineros
1 taza de arroz tamaño café pax
2 diente de ajos
2 tomates pequeños
2 ñoras o 1 pimiento choricero.
4 cucharadas soperas de brandy
aceite de oliva virgen
2 l de agua
azafrán
sal

Elaboración

arroces, carnes

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Arroz a la Milanesa con Higaditos de Pollo

Ingredientes:

4 higaditos de pollo
50 g de jamón
1 cebolla picada fina
1 tomate picado fino
200 g de guisantes cocidos
500 g de arroz redondo
1 litro de caldo de carne
50 g de queso manchego curado o parmesano
Aceite
Pimienta

Elaboración

arroces, carnes

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Arroz a la Milanesa

Ingredientes:

Arroz Redondo
50 gr de jamón curado
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
50 gr de guisantes
2 cucharadas de queso manchego semicurado rallado
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
2 tomates maduros
aceite
sal

Elaboración

arroces, pescados

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Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes

1 bogavante crudo
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 tomates maduros
2 pimientos secos o 1 cucharada de postre de pulpa de pimiento o ñora
2 cucharadas de brandy
200 g de gamba peladas
Arroz redondo o bomba
Azafrán en hebras
Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para el fumet de pescado

1 k de espinas y restos de pescado blanco y pescado de roca (se puede añadir cabezas de gambas, cangrejos de mar, esto según cada gusto)
3 l de agua
2 cebollas
1 rama de perejil
1 zanahoria
1 puerro
Pimienta
Laurel
Sal

Elaboración del fumet

Poner en una olla al fuego las espinas y trozos de pescado (o el pescadito de roca) junto con las verduras, añadir el agua, Cuando empiece a hervir, espumar y añadir sal, Cocer a fuego suave durante 60 minutos. Pasar el caldo o fumet por un chino, presionando para extraer el máximo de sabor. Seguidamente, colar el caldo a través de un paño y reservar.

Elaboración

arroces

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