- 400 gr de arroz redondo.
- 250 gr de sepias.
- 250 gr de calamares medianos enteros.
- 150 gr de langostinos crudos.
- 8 mejillones.
- 2 bolsas de tinta de sepia o calamar congelada.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cebolla mediana.
- 1 pimiento verde grande.
- 150 gr de tomate triturado o rallado.
- 4 ñoras o 2 pimientos choriceros.
- 2 dientes de ajo.
- 1,5 l de caldo de pescado.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Agua.
Para el fumet o caldo de pescado:
- 1 kilo de espinas de pescados blancos y de pescado de roca o moralla (espinas de rape, merluza , lubina, lirios, etc. ).
- 3 zanahorias, 1 puerro, 1/2 ramita de apio verde y 1 cebolla.
- Pimienta en grano, laurel y perejil.
- 3 litros de agua.
- las cabezas de los langostinos.
Elaboración
Comenzamos
preparando el caldo de pescado, introducimos todos los ingredientes en la olla
con agua fría, y ponemos el fuego fuerte.
Conforme se
va calentando, espumamos, es decir quitamos la espuma que va saliendo. Bajamos
a fuego suave y dejamos cocer unos 90 minutos.
Comenzamos a
preparar nuestro arroz negro.
Colocamos
las ñoras a fuego suave en un puchero y las hidratamos. Cuando estén les quitamos
la pulpa y reservamos.
Picamos la
sepia y el calamar en trozos pequeños. Limpiamos los mejillones.
Picamos en
trozos pequeños la cebolla, el pimiento y trituramos o rallamos el tomate.
Echamos el
aceite, con las hojas de laurel, cuando esté caliente el aceite incorporamos los mejillones hasta que abran
(si los tapamos abrirán antes), sacamos y reservamos.
Añadimos la
sepia y el calamar, previamente saladas. Freímos a fuego medio. Reservamos.
En el mismo
aceite incorporamos la cebolla y el pimiento, cuando estén sofrito incorporamos
la pulpa de la ñora o pimiento choricero, un minuto de fritura e incorporamos
el tomate. Cuando esté el sofrito preparado, incorporamos nuevamente la sepia y
el calamar. Damos unas vueltas, y añadimos la tinta. Sofreimos.
Incorporamos
el arroz, rehogando con nuestro sofrito un minuto. Incorporamos el caldo de pescado que
deberá estar caliente. Ponemos a fuego fuerte hasta subir la primera
ebullición, y a continuación cocemos a fuego medio de 15 a 17 minutos. Dejamos reposar el arroz
tapado unos 3 minutos y listo para comer.
Nota.- Esta
receta se puede acompañar con salsa Ali-Oli.
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