Ingredientes
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2 palomas torcaces.
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1 pimiento rojo.
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1 pimiento verde.
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1 cebolla.
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3 ajos.
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10 almendras crudas.
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¼ kg de tomates.
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¼ kg de setas.
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300 gr. de arroz redondo.
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1 morcilla de arroz curada.
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Aceite de oliva.
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1 pimiento rojo seco.
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1 ramita de romero.
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2 litros de agua.
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1 vaso de caldo de carne.
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1 vaso de vino blanco.
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2 hoja de laurel.
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Azafrán.
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Sal.
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Pimienta.
Elaboración
Primero, limpiamos las palomas de plumas y de interiores (reservamos
el hígado). Las deshuesamos, dejando las pechugas por un lado y las patitas por
otro, reservamos.
Limpiamos y picamos las verduras, 2 ajos y las setas.
Trituramos el tomate.
En una olla, con tres cuatro cucharadas de aceite sofreímos la
carne, previamente salpimentada. Cuando esté la carne dorada sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos las verduras hasta que esté
pochada. Incorporando al final de la pochada las setas y la ramita de romero.
Añadimos el tomate, y sofreímos hasta que se elimine el agua.
Añadimos a la olla las carcasas y el resto de carne excepto
el hígado y dejamos cocer una hora.
Durante el tiempo de cocción preparamos en el mortero un
majado con el hígado picado, ½ cucharada de café de sal, el ajo que nos queda
picado y las almendras. Machacamos hasta conseguir una pasta homogénea.
Incorporamos a la cocción en los últimos 15 minutos. Ponemos a punto de sal el
caldo.
Sacamos las carcasas del caldo, y echamos el arroz, dejando
cocer unos 15 minutos. Cocido el arroz lo dejamos reposar en la olla unos dos
minutos más fuera del fuego.
Deshacemos la morcilla y la colocamos en un bol, para que la
incorpóren a su plato los comensales que lo desean.
Servimos caliente en un plato hondo, con caldo.
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