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Lentejas Estofadas con Verduras y Setas



Ingredientes:
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 250 gr. de lentejas
  • 250 gr. de setas de cardo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  •  Aceite de oliva virgen
  • Pimentón dulce
  • 1 cucharada de harina

Elaboración

Cortamos las hortalizas y el ajo en trozos; rehogamos con tres cucharadas de aceite de oliva, sazonamos, incorporamos las setas en trozos. 
En el mismo aceite añadimos las lentejas y rehogamos. Cubrimos de agua y dejamos cocinar a fuego suave durante al menos unos cuarenta minutos, vigilando que no se queden sin agua.
En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva rehogamos la harina, añadimos el pimentón con cuidado para que no se queme, damos unas vueltas, añadimos a las lentejas. Dejamos que de un hervor.

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