Ingredientes (6-8 Personas)- 1 redondo de ternera
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 patatas
- 1/2 l. de vino de Oporto
- 1 vaso de caldo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- perejil (para decorar)
Salpimienta
y dora el redondo en una tartera con un chorrito de aceite y las hojas
de laurel durante 5-6 minutos. Incorpora la verdura, el vino de Oporto y
cocina durante 60 minutos dando vueltas a la pieza y añadiendo caldo si
se queda sin líquido. Retira el redondo a un plato y reserva. Pasa la
salsa por el pasapurés, caliéntalo a fuego suave y reserva.
Pela
las patatas y córtalas tipo rejilla con la ayuda de una mandolina.
Pásalas por agua para quitar el almidón, escurre y fríelas en una sartén
con abundante aceite hasta que estén bien doraditas. Escurre sobre
papel absorbente. Sazona y condimenta con perejil picado.
Corta
el redondo en lonchas y sirve 3 lonchas por ración. Salsea, acompaña
con las patatas fritas y decora el plato con una hojita de perejil.
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