- 4 a 6 carabineros
- 1 taza de arroz tamaño café pax
- 2 diente de ajos
- 2 tomates pequeños
- 2 ñoras o 1 pimiento choricero.
- 4 cucharadas soperas de brandy
- aceite de oliva virgen
- 2 l de agua
- azafrán
- sal
Elaboración
Pelamos los carabineros y reservamos la carne, las cabezas y las carcasas
(dejamos la cola con carcasa)
Pelamos
y cortamos la cebolla el ajo y el tomate sin piel en brunoise, lo más pequeño que podamos.
Añadimos 6 cucharadas de aceite a la cazuela y sofreímos a fuego suave la cebolla y el ajo con un poco de sal. Cuando
estén dorados añadimos el tomate, removemos para que no se queme y el tomate
pierda el agua. Pasados 3 o 4 minutos, añadimos las cabezas y las carcasas de
los carabineros, removemos y machacamos las cabezas con un colador. Añadimos la
carne de la ñora, previamente deshidratada. Cuando estén las cabezas casi sofritas, añadimos el brandy y
flambeamos. Cubrimos con agua, salamos según gusto y dejamos cocer unos 45 minutos.
Pasamos
el caldo por un chino o un colador aplastando bien las cabezas para sacar todo
el jugo. Reservamos el caldo.
En otra cazuela, con un fondo de 3 o 4 cucharadas de aceite
echamos el otro ajo previamente picado, rallamos el otro tomate y lo añadimos
cuando empiece a dorarse el ajo. Sofreímos durante unos minutos hasta que el
tomate comience a oscurecer. Echamos el arroz y sofreímos, añadimos el caldo y
rectificamos de sal si es necesario.
Para que nos quede caldoso añadiremos triple de caldo que de
arroz, llevamos a ebullición y cuando comience a hervir bajamos a fuego medio. Cocemos
durante 15 a 17 minutos dependiendo del tipo de arroz que hayamos utilizado.
2 comentarios:
Sin duda, fué una gran idea la de hacer está receta para el día de Navidad. Ha salido delicioso...ummm
Gracias y enhorabuena por este blog
receta riquísima!!!gracias por tus consejos
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