Ingredientes:
- Torta cenceña (100 gr. por persona)
- ½ Conejo, con su hígado.
- 1 perdiz o dos codornices
- 2 Tomates
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 pimiento choricero.
- ¼ de setas.
- 8 Almendras.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Tomillo
- Romero.
- Aceite de oliva.
- Agua.
Elaboración
Troceamos la
torta en trozos de 2 a 4 cm, y reservamos. Troceamos el tomate, el ajo y la
cebolla.
Ponemos a
calentar el agua.
En una
cazuela echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente
añadimos la carne salpimentada, la doramos y reservamos.
En el mismo
aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el
tomate (con una pizca de sal).
Añadimos el
pimiento choricero y el pimentón (ojo, que
no se nos queme el pimentón).
Añadimos la
carne (excepto el hígado del conejo) y el laurel, cubrimos de agua caliente y
dejamos hervir una hora aproximadamente. (Unos 20 min. en olla exprés).
Apartamos y
deshuesamos la carne (depende del gusto de los comensales), volvemos a echar a
la cazuela la carne y cuando vuelve a
hervir el agua añadimos la torta (debe ser un volumen similar de agua y de
torta), dejamos cocer a fuego suave removiendo
de vez en cuando.
Cuando hayan
transcurrido unos 8 minutos, añadimos el hígado picado o triturado, el tomillo,
el romero y las almendras, removemos y dejamos cocer otros 5 minutos.
Observaciones. Podemos utilizar pollo en vez de perdiz
o codorniz. La torta cenceña también se conoce como torta para gazpachos.
Dependiendo de nuestro gusto podemos dejar la receta más o menos seca,
personalmente la prefiero con algo de caldo
2 comentarios:
Sorprendente, me recordó a los sabores de mi infancia. Exquisito y fácil de hacer. Pero que buena la cocina manchega!!!
Un plato manchego de un manchego de pura cepa, no dudo del éxito de esta receta entre los comensales.
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